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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨均衡的葡萄酒口感是怎樣的?

    時(shí)間:2022-07-18 作者:m.jashe.cn 點(diǎn)擊: 1次

      關(guān)于均衡的葡萄酒口感是怎樣的呢?大家知道多少呢?當(dāng)我們品味葡萄酒的時(shí)候,我們經(jīng)常探討這瓶酒的口感和香氣等等,接下來跟著小編來學(xué)習(xí)葡萄酒的均衡口感吧!

      關(guān)于均衡的葡萄酒口感

      品味葡萄酒時(shí),我們經(jīng)常探討這瓶酒的口感與香氣是否“均衡”,或單寧與酸度是否“均衡”,葡萄酒的均衡度是其品質(zhì)好壞的指標(biāo)之一,但是,香氣的均衡很難以人的感官來理解,現(xiàn)今也難以做科學(xué)分析。

      口感均衡指的是人的味覺與嗅覺對(duì)葡萄酒中甜度、酸度、苦味之間的平衡關(guān)系的感受,特別值得注意的是酒精的味覺作用。

      干白口感的平衡:對(duì)于干白而言,幾乎沒有殘留糖分,因此所感受到的甜味主要來自酒精,酒精的甜味平衡了酒的酸度,酒精同時(shí)給予味覺強(qiáng)勁卻又溫暖、柔軟的感受。


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      而對(duì)于甜白酒而言,殘留糖分固然帶來了糖的甜味,但仍需足夠酒精帶來溫暖與活力,以一般德國Riesling白酒為例,清新爽口的酸甜固然是其特色,如果又可以在低酒精度的條件下作出飽滿圓潤(rùn)的口感,應(yīng)是相當(dāng)難度的佳釀。這一點(diǎn),以德國的TBA表現(xiàn)最為突出。然而,甜白酒可以允許更強(qiáng)的酸度而不令人感到失衡,例如Sauternes甜白酒一般酸度也允許較高,當(dāng)高甜度,高酸度,高酒精度的Sauternes甜白酒做到平衡時(shí),其口感滋味非常豐富甜美,實(shí)在是人間難得的佳釀。

      干紅口感的平衡:多了單寧等酚類物質(zhì)的苦味以及伴隨而來的澀的感覺,紅酒的整體口感比白酒復(fù)雜許多。值得注意的是,較少的單寧允許較高的酸度,酸度與單寧有相互加強(qiáng)的作用,高酸度會(huì)使含高單寧的酒顯得更加艱澀,高單寧的酒,例如波爾多左岸的,需要低一點(diǎn)酸度及高一些的酒精度來使得整體口感顯得均衡。

      大家要知道葡萄酒是不一樣的,每一次飲用葡萄酒的時(shí)候?qū)ξ覀兊母杏X都是不一樣的,想了解更多,記得關(guān)注哦!


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