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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨無泡葡萄酒(STILL WINE)的一些定義介紹

    時間:2022-06-22 作者:m.jashe.cn 點擊: 1次

      無泡葡萄酒的歷史遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過10000年,距今已有4000多年的無泡葡萄酒記載。無泡葡萄酒的一些定義,分類及其特性等如下所示。

      定義:發(fā)酵了的新鮮葡萄汁,在20度的溫度條件下,瓶內(nèi)或桶內(nèi)壓力低于1atm(98kPa),酒精含量在8.5%至14%之間,就稱為無泡葡萄酒。

      顏色分類:紅葡萄酒,用紅葡萄釀制;桃紅(玫瑰)葡萄酒,用紅葡萄釀制;白葡萄酒,用紅或白葡萄釀制。口味分類:干味,半干味,半甜味,甜味

      釀酒所用紅葡萄品種:CabernetSauvignon,,PinotNoir,Zinfandel,Gamay,Barbera,Grignolino,Grenache,Gewurztraminer,Merlot,Shiraz。釀酒所用白葡萄品種:Chardonnay,PinotBlanc,Riesling,CheninBlanc,Semillon,SauvignonBlanc(FumeBlanc),F(xiàn)olleBlanche,Sylvaner,Muscat。

      著名葡萄酒生產(chǎn)國:

      法國,尤其以波爾多和勃根第最為著名;龍谷(RhoneValley),盧亞山谷(LoireValley),阿爾薩斯(Alsace)和莆魯文斯(Provence)地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒同樣占據(jù)著非常重要的地位。意大利,葡萄酒產(chǎn)量和消費量居世界前茅,品種豐富多彩。


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      德國,產(chǎn)區(qū)主要集中在萊茵區(qū)(Rhein),摩塞爾(Mosel)和范康尼亞(Franconia)。

      美國,95%產(chǎn)自于加利福尼亞州。

      澳大利亞,葡萄酒主要產(chǎn)于南澳大利亞,新南威爾士州,維多利亞州和西澳大利亞州。

      除此之外,西班牙,葡萄牙,匈牙利,羅馬尼亞,新西蘭,奧地利,保加利亞,南斯拉夫,日本和中國等諸多國家也都出產(chǎn)品種,風(fēng)格各異的不同類型的葡萄酒。

      葡萄酒的法律管制:

      法國:一級管制A.O.C.,即AppellationOriginControlee的縮寫,表示該種餐酒的酒度,產(chǎn)量,產(chǎn)酒區(qū),葡萄品種,生產(chǎn)方法,陳釀方法等均由政府頒布的有關(guān)法律條文予以約束,在商標(biāo)上以地區(qū)管制的形式出現(xiàn),地區(qū)管制所表示的區(qū)域越小,管制越嚴(yán)格,也就更顯珍貴。

      A.O.C.餐酒代表了法國餐酒的最高級別。除此以外,稍差一級的餐酒稱為二級管制V.D.Q.S.,這一類餐酒與A.O.C.相比,法律管制較松。其次還有VindePays和VindeTable兩種類型的餐酒,則屬于一般性葡萄酒之列。

      德國:一級管制Q.M.P.,即QualitatsweinMitPradikat的縮寫。二級管制Qualitatswein,三級管制Tefelwein。

      意大利:一級管制D.O.C.G.,即DemominAzioneControllataEgarantita的縮寫。二級管制D.O.C.,即DemominAzioneDiOrigineControllata的縮寫,三級管制D.S.,即DemominAzioneSemplice的縮寫,這一級的餐酒也是最普通一級的酒。

      白葡萄酒的飲用溫度:8至12度。在8度的溫度條件下儲存,在服務(wù)過程中使用冰酒桶(WineCooler),以保持葡萄酒的冷卻度。

      紅葡萄酒的飲用溫度:16至18度。在12度的溫度條件下儲存,在服務(wù)過程中使用紅葡萄酒籃(Nouveau酒除外)。

      桃紅葡萄酒的飲用溫度:12至14度。在10度的溫度條件下儲存,在服務(wù)過程中使用冰酒桶,以保持葡萄酒的冷卻度。

      葡萄酒的品嘗:最佳品酒時間為上午9至11點,室內(nèi)禁止吸煙,通風(fēng),光線較明亮,使用無色透明高腳玻璃酒杯。

      一般來說,品酒的順序是先嘗白酒,再嘗紅酒。先品干型葡萄酒,后品甜型葡萄酒。先新酒,后陳酒。先喝味道較淡的酒,后喝味道較濃的酒。先品低度數(shù)酒,后品高度酒。


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