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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨橡木桶新舊對(duì)葡萄酒有怎樣的影響?

    時(shí)間:2022-05-15 作者:m.jashe.cn 點(diǎn)擊: 1次

      在葡萄酒的釀造過(guò)程當(dāng)中,是有著很多的事物對(duì)葡萄酒的釀造產(chǎn)生很大作用,像橡木桶就是其中的一種,那么,橡木桶新舊到底對(duì)葡萄酒是有著怎樣的影響呢?大家對(duì)此是否知道呢?下面就讓小編來(lái)為大家講解一下吧。

      橡木桶陳年有什么用

      不論是新or舊橡木桶,它們?cè)谄咸丫漆勗爝^(guò)程中都起著重要的作用。


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      幫助葡萄酒成熟

      在葡萄酒熟化的過(guò)程中,氧氣是一把雙刃劍。微量的氧氣與葡萄酒接觸,可以幫助葡萄酒中粗糙、生澀的單寧變得柔和細(xì)膩,酒體更加圓潤(rùn)飽滿。但過(guò)量的氧氣則會(huì)加速葡萄酒的老化,使葡萄酒風(fēng)味全無(wú),并會(huì)給酒帶來(lái)熟蘋果之類的氧化氣息。

      當(dāng)橡木桶存在時(shí),這一切都變得迎刃而解。橡木的特殊組織結(jié)構(gòu)使得它在具有一定的防滲功能,也有一定的透氣功能。葡萄酒裝進(jìn)橡木桶里酒液不會(huì)滲漏,也能允許一定的氧氣進(jìn)入到酒液里。這樣,橡木桶就為葡萄酒提供了微氧化的良好環(huán)境,不僅能讓葡萄酒口感更好,還會(huì)改變葡萄酒的顏色,紅葡萄酒的顏色會(huì)變淺,往磚紅色發(fā)展;而白葡萄酒顏色會(huì)加深,出現(xiàn)棕色色調(diào)。

      賦予葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)

      從根本上說(shuō),橡木內(nèi)有許多酯類、酚類和醛類物質(zhì),而橡木經(jīng)過(guò)烘烤制作成橡木桶,更能衍生出一系列的呈香物質(zhì),也能增強(qiáng)橡木內(nèi)一些不明顯的香味。

      這樣,當(dāng)葡萄酒與橡木桶接觸后,橡木中的風(fēng)味物質(zhì)也會(huì)浸入酒中,其中包括橡木單寧和香氣物質(zhì)。不僅能夠提升酒的結(jié)構(gòu)感,還可以提高葡萄酒香氣的復(fù)雜性。一般來(lái)說(shuō),葡萄酒中的煙草、香草、椰子、咖啡、雪茄、堅(jiān)果、焦糖等都是橡木桶所帶來(lái)的風(fēng)味。

      新、舊橡木桶有什么區(qū)別

      雖然橡木桶能為葡萄酒帶來(lái)更多的風(fēng)味,可橡木桶中的風(fēng)味物質(zhì)也是有限的。當(dāng)使用過(guò)4-5次后,再能提取出的風(fēng)味物質(zhì)就非常稀有了。這和泡茶葉是一樣的道理,當(dāng)茶葉沖泡的次數(shù)越多,帶來(lái)的茶味也就越淡。因此,橡木桶會(huì)有“新”、“舊”之分。

      那是不是說(shuō)舊橡木桶就完全沒(méi)用了呢?事實(shí)也并不是如此。很多釀酒師在熟化葡萄酒時(shí),會(huì)將一部分酒放在新桶,而另一部分酒放在舊桶中,直至裝瓶前再混釀,這也是開頭所說(shuō)“50%全新橡木桶陳釀”的來(lái)歷。這種做法不僅可以節(jié)約成本,還會(huì)防止新桶給葡萄酒帶來(lái)過(guò)重的橡木味。此外,舊桶也同樣具有微透氧的作用,可以幫助葡萄酒快速成熟。

      在葡萄酒的釀造過(guò)程里,橡木桶對(duì)于葡萄酒是有著很大的影響作用,像葡萄酒的口感與香味也是具有很大的影響,以上的內(nèi)容為大家詳細(xì)的講解了,總之,感興趣的朋友們,可以去了解一下吧。


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