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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨深入了解葡萄酒的掛杯現(xiàn)象

    時(shí)間:2022-04-20 作者:m.jashe.cn 點(diǎn)擊: 1次

      在喝葡萄酒的時(shí)候,可以看到酒杯上有一圈液滴,這其實(shí)就是葡萄酒的掛杯現(xiàn)象。下面就來帶大家解讀一下葡萄酒的掛杯現(xiàn)象。

      什么是掛杯現(xiàn)象?

      說到葡萄酒的“掛杯”現(xiàn)象,它其實(shí)還有另外一個(gè)浪漫的名字,叫作:“葡萄酒的眼淚”。只要是酒體成熟的葡萄酒,一般都會(huì)產(chǎn)生“掛杯”現(xiàn)象。當(dāng)我們把它倒進(jìn)了一個(gè)合適的酒杯中,再不斷地慢慢搖晃,美酒則會(huì)與酒杯碰撞旋轉(zhuǎn),這時(shí)再停止酒杯的搖晃,仔細(xì)觀察杯中的酒,就會(huì)發(fā)現(xiàn)有液體緊貼著杯壁,并且沿著杯壁以水柱的形狀緩慢向下流,一切塵埃落后,杯壁上則會(huì)有很多不同的酒痕。這樣一系列讓酒痕產(chǎn)生的現(xiàn)象,我們就稱之為“掛杯”現(xiàn)象?!皰毂爆F(xiàn)象除了會(huì)出現(xiàn)在酒杯上,也會(huì)出現(xiàn)在酒瓶上。


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      為什么會(huì)產(chǎn)生掛杯現(xiàn)象?

      想要知道掛杯現(xiàn)象是如何產(chǎn)生的,首先你要理解關(guān)于表面張力的一個(gè)概念。表面張力是指液體分子總在拉扯附近的液體分子,但這種拉力的大小取決于液體自身,有些液體的表面張力較大,而另外一些液體的表面張力較小。張力使酒液不會(huì)很快地落下,形成了掛杯。

      能否通過掛杯判斷酒的好壞?

      “掛杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn),它既不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì),也不會(huì)影響葡萄酒的香味和口感,更不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害。影響葡萄酒“掛杯”最主要因素是葡萄酒的酒精度。酒精具有很強(qiáng)的黏性,由于酒精的揮發(fā)速度要比水快,所以當(dāng)酒精揮發(fā)后,酒杯內(nèi)壁酒液的水分表面張力就會(huì)越來越高,在表面張力的作用下,酒液就被拉扯并在自身重量的作用下徐徐下滑。所以,紅酒的“掛杯”程度是與酒的黏性和表面張力有關(guān),并不能直接反映出紅酒品質(zhì)的優(yōu)劣。

      “掛杯”有“長掛杯”和“短掛杯”之分?

      葡萄酒“掛杯”又分為“長掛杯”和“短掛杯”。顧名思義,有些人會(huì)認(rèn)為“長掛杯”是長長的酒痕,“短掛杯”是較短的酒痕,當(dāng)然這是錯(cuò)誤的想法。其實(shí),長短“掛杯”的區(qū)分在于酒痕流的速度,酒痕緩慢流動(dòng)后形成的“掛杯”叫“長掛杯”,酒痕快速流動(dòng)后形成的:“掛杯”則是“短掛杯”。一般來說,“長掛杯”的產(chǎn)生多在濃度高的葡萄酒中。

      掛杯不能判斷葡萄酒品質(zhì)的好壞,大家要記得啊!不要走進(jìn)了誤區(qū)。


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