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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒陳年與保存現(xiàn)狀有什么區(qū)別

    時(shí)間:2020-11-04 作者:m.jashe.cn 點(diǎn)擊: 209次

      要說陳年葡萄酒,就需要了解一些基本概念。這些基本概念表達(dá)了一瓶酒在整個(gè)生命周期中的演變過程。葡萄酒裝瓶后,瓶內(nèi)有一個(gè)變化過程,基本上可以分為上升期、飲用期和下降期。那么,葡萄酒陳年與保存現(xiàn)狀有什么區(qū)別呢?
     

    葡萄酒
     

      葡萄酒的陳年問題曾經(jīng)有人進(jìn)行過研究,較終發(fā)現(xiàn)對于葡萄酒陳年的影響較大的是氧氣。曾經(jīng)有人做過一個(gè)實(shí)驗(yàn),將葡萄酒分裝到6個(gè)不同的試管里面,其中3個(gè)裝滿,另外3個(gè)只裝一半,留一半空氣,然后用塞子塞好。經(jīng)過不同時(shí)間打開品嘗發(fā)現(xiàn),那些留有空氣的試管內(nèi)的酒,僅僅幾個(gè)月就可以變成如同陳年過幾年的一樣。

      葡萄酒在瓶中變化是一個(gè)緩慢過程,軟木塞是能夠緩慢透過氧氣的,讓葡萄酒在瓶中繼續(xù)發(fā)展。太過惡劣的保存環(huán)境會(huì)加速這個(gè)過程,讓葡萄酒成熟過快,酒質(zhì)變得粗糙,甚至很快酸敗。葡萄酒需要在避光,避震,溫度在10—18度,濕度在70—80%左右的條件下橫放保存較為理想。其他的方法都會(huì)加速葡萄酒的成熟,甚至讓酒變成一瓶醋。

      葡萄酒的陳釀工藝可以促進(jìn)葡萄酒中雜醇物質(zhì)的分解,增強(qiáng)葡萄酒的口感,特別是經(jīng)過陳釀橡木桶或加入橡木片后,可以改善葡萄酒的顏色,降低葡萄酒的綠色口感,增強(qiáng)酒體結(jié)構(gòu),突出橡木香氣和水果香氣。

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