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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨為什么你聞不到葡萄酒香氣?

    時(shí)間:2020-10-13 作者:m.jashe.cn 點(diǎn)擊: 113次

      不知道你是否也遇到過這種事情,本想在聚會(huì)中裝逼一下,卻發(fā)現(xiàn)自己根本聞不出葡萄酒的香氣,感覺都是一個(gè)味道而身旁的好卻能輕易說出多種香氣,而我卻毫無feel,并陷入了自我懷疑的狀態(tài)中!

      為什么大家都能聞到紅酒的香氣,就我不行呢!別慌,小編這就教你聞一下葡萄酒的香氣!
     

    藍(lán)菲葡萄酒
     

      剛開始練習(xí)聞香時(shí),總會(huì)有“很熟悉的味道,可話到嘴邊又說不出來,因此,想要真正懂聞香,首先要知道的就是:葡萄酒里最常出現(xiàn)的香氣類型。

      通常來說,葡萄酒的香氣可以根據(jù)來源不同分為三種:

      1.一類香氣——品種香或果香

      一類香氣,是每一款葡萄酒都必定會(huì)有的、最基礎(chǔ)的香型,這其中可以細(xì)分為花、果、草木、香料和巖土等幾種香型。

      譬如:紅葡萄酒深色花朵、紅黑色水果和香料等的氣息會(huì)比較明顯;白葡萄酒通常都帶有濃郁的水果、白色花朵和蜂蜜的芳香。

      此外,有的品種會(huì)帶有獨(dú)特的氣味。例如赤霞珠的青椒味、西拉的黑胡椒味、瓊瑤漿的荔枝味等。

      2.二類香氣——品種香或果香

      二類香氣,主要來源于發(fā)酵和釀酒工藝所帶來的香氣。

      葡萄酒中最常見的二類香氣有酵母味,面包面團(tuán)味,奶油味等,在橡木桶中發(fā)酵成熟的葡萄酒還會(huì)有香草,煙熏,巧克力等味道。

      3.三類香氣——陳年香或醇香

      三類香氣,是葡萄酒經(jīng)過漫長陳年所帶來的香氣。

      這就意味著,在年輕的酒款中,一般不會(huì)帶有這一類型的香味。

      譬如:在陳年的葡萄酒中可以聞到皮革、堅(jiān)果、中藥、泥土等氣息。

      以上三類香氣,都是在品質(zhì)正常的葡萄酒中可能出現(xiàn)的香味。但有一些味道,卻并不應(yīng)該出現(xiàn)在正常酒液中。它們的存在,彰顯著這款酒的品質(zhì)是有問題的。

      如果你聞到酒中帶有濕紙板、腐爛水果、醋、臭雞蛋、洋蔥等難聞、甚至帶有刺激性氣味的時(shí)候,多半都是因?yàn)檫@瓶酒出現(xiàn)了缺陷:軟木塞污染、硫化物過量和過度氧化等。
     

    藍(lán)菲葡萄酒
     

      那么我們?nèi)绾斡?xùn)練才能準(zhǔn)確地聞到更多香氣呢?

      因?yàn)槊總€(gè)人對于味道的認(rèn)知及聞過的多寡不同,要將全部的味道記住認(rèn)得很困難,因此需要盡可能多喝多實(shí)踐多練習(xí)。那么我們該如何練習(xí)呢?

      1.搖杯聞香

      在聞香時(shí),將酒杯拿起輕輕晃動(dòng),讓葡萄酒充分與空氣接觸,將酒里一些不好的物質(zhì)散發(fā)出去,然后稍等1-2秒,集中注意力,對著杯中的酒深吸一口氣,慢慢的感受葡萄酒最自然純粹的香氣。

      如果您正在品鑒一款酒,請記下其香氣是否純凈,香氣是否集中強(qiáng)烈,以及這香氣讓您會(huì)聯(lián)想到什么。

      2.多喝

      其次,就是要多喝。多喝并不是隨便地喝,胡亂的喝,而是下意識(shí)地挑選帶有典型性香氣的單一品種葡萄酒,讓自己的嗅覺、味蕾和大腦都記?。哼@些香氣在酒液里的表現(xiàn)是怎樣的。

      3.多交流

      我們可以約上幾位志同道合的酒友,一起訓(xùn)練、學(xué)習(xí)交流,分?jǐn)偩棋X。而且一個(gè)人喝酒多孤獨(dú)苦悶呀~

      因?yàn)樾嵊X是很主觀的,如果自己一個(gè)人練習(xí),并不能確保自己的判斷是否正確。

      再者,在交流的過程中,我們應(yīng)該堅(jiān)持自我,不要輕易地被“帶跑”。

      畢竟,不同人的個(gè)人經(jīng)歷和味道偏好會(huì)影響對酒香的判斷,因此,不同人對同一款酒的評(píng)價(jià)是有差異的。

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