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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨自釀葡萄酒時要注意什么

    時間:2020-08-24 作者:m.jashe.cn 點擊: 137次

      喝葡萄酒對健康有好處,所以很多人都有喝葡萄酒的習(xí)慣,也喜歡釀造葡萄酒。然而,葡萄酒的釀造過程并不是那么簡單,還有很多注意事項。如果不了解這些注意事項,那么釀制出來的葡萄酒也許是不能喝的。那么,自釀葡萄酒時要注意什么呢?

      自釀葡萄酒時要注意什么

      葡萄酒以鮮葡萄或葡萄汁為原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成,是含有一定酒精度的發(fā)酵酒。大量自釀葡萄酒樣品經(jīng)氣相色譜分析后,顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇的含量超過國家葡萄酒中甲醇標(biāo)準(zhǔn)的400mg/L,甚至超過1000mg/L,雜醇油的含量也在1000mg/L以上。
     


     

      酒精的分類

      甲醇又稱工業(yè)酒精,有較強(qiáng)的毒性,經(jīng)消化道迅速吸收,排泄緩慢,有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產(chǎn)物可導(dǎo)致視網(wǎng)膜細(xì)胞退行性變、視神經(jīng)萎縮,一次性大量攝入可導(dǎo)致中毒甚至死亡。雜醇油是指高分子醇的混合物,主要是戊醇、丙醇、丁醇等醇類。如果酒中雜醇油含量過高,則容易出現(xiàn)苦澀味。雜醇油在體內(nèi)分解緩慢,可引起頭痛等癥狀。

      根據(jù)其釀制工藝和原料分析,甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。一方面,葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下,分解出甲醇,霉變也會產(chǎn)生大量甲醇,發(fā)酵越徹底,甲醇含量會越高。另一方面,葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸,再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。

      通過大量自釀葡萄酒樣品的檢驗和其中甲醇、雜醇油的來源分析,我們可以明確在釀制過程中會產(chǎn)生甲醇和雜醇油,其含量與諸多因素有關(guān)。目前,家庭釀制過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝,大家在自行釀制和飲用時應(yīng)該當(dāng)心,避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害。

      結(jié)語:

      以上是對自釀葡萄酒注意事項的介紹,如果釀酒的朋友想喝美味健康的葡萄酒,建議充分了解自釀葡萄酒的過程,盡量避免一些誤區(qū),以免釀制出不能喝的葡萄酒,就很浪費了。

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