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  • 藍菲葡萄酒學院丨什么叫加強型葡萄酒

    時間:2020-08-24 作者:m.jashe.cn 點擊: 103次

      加強型葡萄酒的定義是在釀造葡萄酒的過程中,通過二次加入高酒精度數(shù)的蒸餾酒來中止葡萄酒的發(fā)酵,從而起到強化作用的葡萄酒。常見的加強型葡萄酒有馬德拉酒、馬沙拉、波特酒、雪利酒和味美思(Vermouth)。
     


     

      在冷藏、酒瓶和航空郵寄產(chǎn)品出現(xiàn)之前,釀酒師遇到了一個嚴重的問題。酒桶不像酒瓶那樣密封,所以在長途航行中,酒會被氧化,變成醋酸(醋)。為了防止這種產(chǎn)品的流失,釀酒師在他們的葡萄酒中加入了酒精,這導致了更高的酒精含量,更少的腐敗和帶來更快樂的顧客。

      不是每個人都贊成加強葡萄酒的釀造。Joseph James Forrester男爵發(fā)起了一場運動,反對在杜羅河谷對葡萄酒進行加強,稱這種葡萄酒的加強是一種摻假。他還聲稱,沒有充分發(fā)酵葡萄酒,留下額外的糖分,只是掩蓋劣質(zhì)葡萄酒的一種方式。Forrester男爵在運動開始后不久就去世了。至于他聲稱的加強葡萄酒的質(zhì)量,歷史似乎已經(jīng)證明他錯了,因為幾個世紀后,波特酒和其他加強葡萄酒仍被廣泛享用。

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