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  • 藍菲葡萄酒學院丨靜止葡萄酒怎么回事

    時間:2020-08-21 作者:m.jashe.cn 點擊: 211次

      靜止葡萄酒又稱無氣泡葡萄酒指的是在室溫20攝氏度下,二氧化碳壓力低于0.5巴(bar)的葡萄酒,無氣泡的葡萄酒。靜止葡萄酒的酒精含量通常在8%—13%之間,常見的靜止葡萄酒有紅葡萄酒和白葡萄酒。
     


     

      在葡萄酒中,二氧化碳幾乎是天然發(fā)酵無法避免的副產(chǎn)品。葡萄酒發(fā)酵的過程中,酵母會把葡萄中的糖分全部“吃”掉,進而產(chǎn)生出酒精和二氧化碳。靜止葡萄酒中的二氧化碳會在葡萄酒裝瓶前從發(fā)酵罐中釋放出去。

      一般來說,靜止葡萄酒如果在發(fā)酵后不久就進行裝瓶,酒中可能會持續(xù)生成CO2,那么倒出的葡萄酒中就會有些許氣泡。而那些在木桶中熟成幾個月或幾年的葡萄酒,在進入密封的葡萄酒瓶前,會有很多時間來將殘余的CO2釋放到空氣中,一般酒中就很少有氣泡。因此,出現(xiàn)氣泡的靜止葡萄酒一般是比較年輕的酒,比如法國的博若萊新酒(BeaujolaisNouveau)、意大利的瓦坡里切拉新酒(ValpolicellaNouveau)和葡萄牙的綠酒(VinhoVerde)等。

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