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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨氧氣對(duì)葡萄酒香氣進(jìn)化影響大嗎

    時(shí)間:2020-06-30 作者:m.jashe.cn 點(diǎn)擊: 181次

      葡萄酒的品質(zhì)不斷變化,會(huì)隨著時(shí)間、存儲(chǔ)方式或者外界影響,導(dǎo)致品質(zhì)出現(xiàn)變化。一瓶好的葡萄酒能放上好幾年,品質(zhì)還是一樣的好,而品質(zhì)差的葡萄酒,即使放幾個(gè)月,品質(zhì)也還是一樣差。那么到底是什么導(dǎo)致葡萄酒香氣的變化呢?目前國(guó)外就有研究中心對(duì)此進(jìn)行講究說(shuō)明。

      氧氣對(duì)葡萄酒香氣進(jìn)化影響大嗎

      前日,美國(guó)諾瑪科集團(tuán)(Nomacorc)正式宣布,與智利龐迪菲亞大學(xué)Aromas中心共建研究項(xiàng)目,收集佳美娜(Carmenère)葡萄酒的技術(shù)數(shù)據(jù),驗(yàn)證氧氣通過(guò)瓶塞作用于瓶?jī)?nèi)葡萄酒,酒體將發(fā)生何種變化。
     


     

      葡萄酒裝瓶后于不同透氧率下的變化

      Aromas中心生物技術(shù)教授EduardoAgosín博士將帶領(lǐng)研究隊(duì)伍,評(píng)測(cè)氧氣對(duì)葡萄酒香氣進(jìn)化的影響,智利塔爾卡大學(xué)的FelipeLaurie博士作為協(xié)同調(diào)查者也參與上述研究。研究課題包括,葡萄酒陳年過(guò)程中,氧氣在酒香化合物形成過(guò)程起到的作用,以及釀酒過(guò)程中,氧氣對(duì)佳美娜葡萄酒香氣的影響。

      此前,諾瑪科還與德國(guó)蓋申海姆研究中心(GeisenheimResearchCenter)共同啟動(dòng)一項(xiàng)為期三年的深度研究項(xiàng)目。此項(xiàng)研究旨在發(fā)現(xiàn)雷司令葡萄酒裝瓶后于不同透氧率下的變化,評(píng)估各種裝瓶條件以及不同瓶?jī)?nèi)空氣殘留量對(duì)酒的影響。

      所以對(duì)于葡萄酒的探究道路還是很長(zhǎng)的,現(xiàn)在葡萄酒已經(jīng)成為餐桌必備的酒水了。以前人們對(duì)于葡萄酒是望而卻步的,因?yàn)閮r(jià)格比較昂貴,但是現(xiàn)在葡萄酒的價(jià)格大有不同,也是普通老百姓能消費(fèi)得起的。不過(guò)即使葡萄酒的價(jià)格便宜,也不能過(guò)度飲酒,對(duì)身體是有危害的。

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