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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨正確鑒別變質(zhì)葡萄酒的方法

    時(shí)間:2020-04-14 作者:m.jashe.cn 點(diǎn)擊: 126次

      葡萄酒是有著一套正確的方法來(lái)去品嘗的,只有用正確的方法來(lái)去品嘗葡萄酒才能夠享受葡萄酒所帶來(lái)的美感,那么,下面就讓小編來(lái)去教大家怎樣來(lái)正確鑒別變質(zhì)葡萄酒的方法吧!

      用“天時(shí)地利人和”六個(gè)字來(lái)概括葡萄酒似乎非常地適宜,因?yàn)閺钠咸训挠N、插條栽植、果實(shí)采摘、再到釀造、存儲(chǔ).....。每一個(gè)過(guò)程都受到這三個(gè)因素的綜合影響。因此,葡萄酒中偶爾出現(xiàn)些許缺陷也是難以避免的。本文囊括了7大最常見(jiàn)的影響葡萄酒酒質(zhì)的因素,為您正確鑒別變質(zhì)葡萄酒提供便利。
     

    葡萄酒
     

      1、氧化的詳細(xì)內(nèi)容

      定義:葡萄酒也會(huì)像金屬一樣,在氧氣過(guò)多時(shí)易被氧化。氧化是葡萄酒最常見(jiàn)的缺陷,葡萄酒氧化最常見(jiàn)的原因是存儲(chǔ)不當(dāng)。

      現(xiàn)象:被氧化的葡萄酒在顏色和風(fēng)味上都失去了其原有的特色,其顏色由原來(lái)的亮紅變成磚紅或棕紅,缺少光澤,而其口感也由新鮮變得干澀偏苦。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化,這是因?yàn)榧t葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。

      補(bǔ)救:葡萄酒一經(jīng)氧化,無(wú)法補(bǔ)救。不過(guò)對(duì)于剛開(kāi)瓶的葡萄酒,你仍然可以采取一些措施來(lái)延緩氧化。

      2、木塞污染的詳細(xì)內(nèi)容

      定義:木塞污染指葡萄酒受被污染的木桶或軟木塞影響而產(chǎn)生的一種常見(jiàn)缺陷,這個(gè)過(guò)程既可能發(fā)生在橡木桶中,也可能發(fā)生在葡萄酒的裝配生產(chǎn)線上,因此這種缺陷常常會(huì)影響整批葡萄酒。

      現(xiàn)象:受木塞污染的葡萄酒往往會(huì)出現(xiàn)我們常說(shuō)的“木塞味”,即聞起來(lái)有股潮濕的氣味,像濕報(bào)紙味,又像霉味,或是狗身上散發(fā)出的氣味。一般來(lái)說(shuō),約有2%的葡萄酒會(huì)受到木塞污染,因此這是葡萄酒第二大最常見(jiàn)的缺陷。

      補(bǔ)救:幾乎不能補(bǔ)救,但加州大學(xué)戴維斯分校的葡萄酒化學(xué)教授安德魯 沃特豪斯(Andrew Waterhouse)認(rèn)為聚乙稀(如塑料薄膜等)能吸附葡萄酒中的木塞味。

      3、硫化物污染的詳細(xì)內(nèi)容

      定義:葡萄酒因添加過(guò)量的二氧化硫、微生物硫代謝等因素而造成的一種污染。一般來(lái)說(shuō),為了避免葡萄酒遭到其它物質(zhì)的污染,生產(chǎn)商通常會(huì)在其中添加一定量的二氧化硫,但當(dāng)添加的二氧化硫過(guò)量時(shí),葡萄酒就會(huì)遭到破壞,造成硫化物污染。

      現(xiàn)象:受硫化物污染的葡萄酒通常會(huì)帶有刺鼻的氣味,聞起來(lái)像臭雞蛋味、燃燒橡膠、臭鼬或小便等類(lèi)似的刺鼻氣味。

      補(bǔ)救:醒酒可以減輕這些刺鼻的氣味。

      4、二次發(fā)酵(不包括起泡酒)的詳細(xì)內(nèi)容

      定義:葡萄酒因不潔凈的裝瓶生產(chǎn)線而引入的微生物與其剩余糖分發(fā)生的發(fā)酵現(xiàn)象。在靜止型葡萄酒中,哪怕是細(xì)微的氣泡也是不應(yīng)該出現(xiàn)的,尤其是具有一些年份的紅葡萄酒。

      現(xiàn)象:能夠看到一些氣泡,聽(tīng)到“滋滋”聲,品嘗時(shí)還能感覺(jué)到一股清新的風(fēng)味。然而,有些二次發(fā)酵并不是意外事故,一些釀酒師就特意采用二次發(fā)酵來(lái)加強(qiáng)葡萄酒的活躍程度,此外,某些微起泡酒也是采用二次發(fā)酵來(lái)生產(chǎn)的,例如葡萄牙的綠酒。

      補(bǔ)救:不能補(bǔ)救,但需要注意的是,有些葡萄酒就是采用了二次發(fā)酵的原理進(jìn)行釀造的。

      5、高溫的詳細(xì)內(nèi)容

      定義:葡萄酒因存放在過(guò)高溫環(huán)境下而產(chǎn)生的缺陷。

      現(xiàn)象:聞起來(lái)有過(guò)分的果醬氣味,讓人聯(lián)想起罐頭或用葡萄制成的果醬。高溫會(huì)令瓶中的空氣膨脹,進(jìn)而將瓶塞頂起,因此,往往會(huì)造成封口不嚴(yán),葡萄酒被氧化。

      補(bǔ)救:不能補(bǔ)救,但是可以將葡萄酒存放在合適的溫度環(huán)境下,通常12℃是葡萄酒最佳的保存溫度。

      6、紫外線傷害的詳細(xì)內(nèi)容

      定義:葡萄酒因過(guò)度地暴露在紫外線等放射性光線下而造成的損害。人們常犯的錯(cuò)誤是將葡萄酒暴露在陽(yáng)光下或存放在靠近窗戶(hù)的地方。

      現(xiàn)象:白葡萄酒如香檳、維歐尼和白詩(shī)南等最易受強(qiáng)光的影響。這些被紫外線傷害的葡萄酒往往帶有一股汗餿味。

      補(bǔ)救:不能補(bǔ)救,但可以將葡萄酒保存在遠(yuǎn)離強(qiáng)光的環(huán)境中。
     

    葡萄酒
     

      7、微生物污染的詳細(xì)內(nèi)容

      定義:葡萄酒在釀造過(guò)程中因微生物活動(dòng)而產(chǎn)生的污染。葡萄酒是微生物活動(dòng)的產(chǎn)物,葡萄酒的釀造過(guò)程就是控制這些微生物活動(dòng)的過(guò)程。然而,某些酵母可能成為葡萄酒釀造過(guò)程的害群之馬,另外,某些外來(lái)的微生物也會(huì)污染釀造環(huán)境。

      現(xiàn)象:受微生物污染的葡萄酒往往會(huì)帶有異味,如藥草味、動(dòng)物味或是馬廝味等令人不悅的味道。

      補(bǔ)救:不能補(bǔ)救。

      葡萄酒因各種原因在其生命過(guò)程中也許會(huì)出現(xiàn)一些不足,正如人類(lèi)一生中總會(huì)生病一樣,以上7種就是葡萄酒中常見(jiàn)的缺陷。然而,并不是所有的不足都算是真正的葡萄酒缺陷。例如:

      1、醋酸味的詳細(xì)內(nèi)容

      醋酸味是普通葡萄酒最常見(jiàn)的缺陷之一,但是某些追求高品質(zhì)葡萄酒的釀酒師為了讓葡萄酒更具復(fù)雜風(fēng)味也會(huì)故意釀造出帶有這種味道的葡萄酒。然而,并不是人人都喜歡醋酸味的。

      2、酒石酸的詳細(xì)內(nèi)容

      一種存在于未經(jīng)過(guò)濾、礦物質(zhì)含量高的葡萄酒中的礦物質(zhì)晶體。這些少量的酒石酸晶體沉淀在老酒的瓶底,對(duì)酒體無(wú)害,如飲用對(duì)人體健康亦無(wú)害。

      3、藥草味的詳細(xì)內(nèi)容

      一種釀酒師有意發(fā)展的香氣。不同的葡萄品種會(huì)有不同的藥草香氣,如草藥、桉樹(shù)或蘆筍氣味。這種藥草氣味不屬于葡萄酒的缺陷,但是對(duì)于初級(jí)葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō),它聞起來(lái)有點(diǎn)像二氧化硫或微生物缺陷。

      喝葡萄酒并不是來(lái)去盲目的喝,其是有著一套獨(dú)特方法來(lái)去品嘗的,而只有按照方法步驟來(lái)去品嘗葡萄酒,才能夠真正的享受到葡萄酒所帶來(lái)的享受,詳情的話,大家可以多多了解一下以上的內(nèi)容。

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