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  • 揭秘不同地區(qū)葡萄酒的分級(jí)制度

    時(shí)間:2013-05-13 作者:法國(guó)藍(lán)菲城堡 點(diǎn)擊: 140次

     我們知道,世界上有很多的生產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家,每個(gè)國(guó)家又有很多的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和品種,由于每個(gè)國(guó)家甚至同一國(guó)不同地區(qū)文化不同,對(duì)葡萄酒的理解也不相同,故它們都會(huì)有自己的一套葡萄酒分級(jí)制度。下面我們和紅酒加盟商一起來(lái)揭秘這些不同國(guó)家不同地區(qū)的葡萄酒分級(jí)制度。
    一般來(lái)說(shuō),葡萄酒等級(jí)評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)可分為官方和非官方兩個(gè)版本。其中,官方版一般又有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及地方分級(jí)。這里最有代表性的,要算是全球葡萄酒產(chǎn)量位列前三的法國(guó)、意大利和西班牙的等級(jí)評(píng)定。 紅酒品牌三強(qiáng) 分級(jí)嚴(yán)格 法國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是AOC (Applellation d"origine Controllee的縮寫),也是法國(guó)葡萄酒的最高級(jí)別,其中文簡(jiǎn)稱為法定產(chǎn)區(qū)餐酒。這一標(biāo)準(zhǔn)最先考察的并不是葡萄酒本身,而是它的出身地—一葡萄酒產(chǎn)地的天然條件,比如土質(zhì)、日照、雨量、坡度、地下土層等;其次才是看生產(chǎn),如葡萄品種的選擇、剪枝、每公頃的種植密度、產(chǎn)量、釀造方式、酒精含量等。  能列入AOC級(jí)別的葡萄酒當(dāng)然是好酒了。因?yàn)檫@個(gè)級(jí)別的葡萄酒只能采用指定產(chǎn)區(qū)內(nèi)種植的葡萄釀制,絕對(duì)不可以和其他產(chǎn)區(qū)的葡萄汁勾兌,這一規(guī)定保證了酒的品質(zhì)和地區(qū)風(fēng)格。紅酒加盟商提醒,目前,中國(guó)市場(chǎng)上能夠見到的法國(guó)葡萄酒,多數(shù)都是AOC級(jí)別的。  
    在AOC以下,還有三個(gè)級(jí)別:約2%的VDQS(即優(yōu)良地區(qū)餐酒)、物美價(jià)廉的地區(qū)餐酒(即Vin De Pays,約占15%)以及約38%的日常餐酒(即Vin De Table)。如果在優(yōu)良地區(qū)餐酒時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好,這款酒則會(huì)升級(jí)為AOC?! ∪粘2途齐m然是法國(guó)最低檔的紅酒,可以用來(lái)自歐共體國(guó)家不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成,但卻是法國(guó)人最常喝的酒,口感不錯(cuò),不宜久藏,但價(jià)格便宜,在中國(guó)市場(chǎng)上較少見到。所以說(shuō)千萬(wàn)不要以為日常餐酒都是不好喝的酒?! ‰m然AOC是法國(guó)訂立的4個(gè)葡萄酒級(jí)別中最高的,但各地方產(chǎn)區(qū)還有自己訂立的更高級(jí)別,有從二級(jí)到七級(jí)的不同劃分。如最有名的波爾多的梅多克地區(qū)的紅酒品牌,就在AOC之上還分有中級(jí)酒莊、列級(jí)名莊。其中,列級(jí)名莊又分5級(jí),其最高的第一級(jí)中有五家酒莊,也就是我們常說(shuō)的“五大名莊”?! ?br /> 意大利人曾說(shuō):當(dāng)意大利人已經(jīng)品嘗著葡萄美酒的時(shí)侯,波爾多還是一片荒野。的確,意大利的葡萄酒歷史遠(yuǎn)比法國(guó)悠久,但意大利推行的葡萄酒等級(jí)制度DOC,則完全仿效法國(guó)的AOC.這項(xiàng)產(chǎn)地品質(zhì)管理制度從低到高將葡萄酒分為四個(gè)等級(jí):佐餐酒(VDT)、典型產(chǎn)區(qū)酒(IGT)、法定地區(qū)酒(DOC)和保證法定產(chǎn)區(qū)酒(DOCG)。 佐餐酒,一般是使用非法定品種或方法釀成的葡萄酒,所以不必列出葡萄品種或產(chǎn)區(qū)名稱。但典型產(chǎn)區(qū)酒因出產(chǎn)于特定地區(qū)、由特定的葡萄品種釀造,所以要在酒標(biāo)上注明,它與法國(guó)的地區(qū)餐酒相當(dāng)。法定地區(qū)酒,則要求在指定的地區(qū)使用指定的葡萄品種,按指定法規(guī)種植、釀造;整個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)從葡萄園到酒裝瓶,都要符合意大利法律的規(guī)定。保證法定產(chǎn)區(qū)酒,除了要符合DOC的標(biāo)準(zhǔn)外,還要求用5升以下的酒瓶盛瓶,瓶上具有國(guó)家標(biāo)識(shí),通過(guò)一系列監(jiān)督檢查,不少于S年的DOC資質(zhì),經(jīng)過(guò)兩次品嘗的檢測(cè)?! ?br /> 紅酒加盟商認(rèn)為,西班牙有160萬(wàn)公頃的葡萄園面積,居世界第一。該國(guó)將葡萄酒共分5級(jí),由西班牙國(guó)家產(chǎn)區(qū)管制單位INDO負(fù)責(zé)監(jiān)管工作,各產(chǎn)區(qū)又設(shè)有管理委員會(huì)負(fù)責(zé)管理。  
    VDM是西班牙葡萄酒等級(jí)最低的一級(jí),屬于產(chǎn)區(qū)及品種都不限制的葡萄酒,常常由來(lái)自不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒混合而成;VDT較VDM高一級(jí),可以標(biāo)示葡萄的產(chǎn)區(qū),但與VDM同樣,沒有對(duì)生產(chǎn)方式進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)定;較VDT高一級(jí)的是VCIG.規(guī)定少而且簡(jiǎn)單,是DO與VDT的過(guò)渡等級(jí),相當(dāng)于法國(guó)的優(yōu)良地區(qū)餐酒;DO是法定產(chǎn)區(qū)中最高級(jí)的葡萄酒。西班牙的葡萄酒酒質(zhì)粗獷中帶著豐厚持久的香氣,特別耐于存放,尤其是裝瓶以后還要再瓶存于地窖兩至五年才上市,開瓶以后常有一種菌菇類的香氣?! ?br /> 西班牙的葡萄酒除了法定的DO制度外,還以陳放年數(shù)分等級(jí),如佳釀級(jí)Crianza、珍藏級(jí)Reserva、特級(jí)珍藏級(jí)GrandReserva。筆者倒是喜歡西班牙的Crianza酒,木香初起,果香未失,價(jià)格適宜,清新又可喜?! ?br /> 新舊世界 異樣標(biāo)準(zhǔn)  在以歐洲紅酒品牌生產(chǎn)國(guó)構(gòu)建的“舊世界”,也有不按產(chǎn)區(qū)劃分葡萄酒等級(jí)的國(guó)家,如德國(guó)和奧地利。而在歐洲以外的葡萄酒“新世界”,各國(guó)的劃分標(biāo)準(zhǔn)也是地域性鮮明。紅酒加盟商經(jīng)過(guò)查詢資料得知,由于德國(guó)緯度較高,天氣寒冷,所以德國(guó)酒以白葡萄酒為主,其等級(jí)劃分則依據(jù)葡萄采摘時(shí)的成熟度,分為6個(gè)等級(jí)。因葡萄的采摘時(shí)間越晚糖度越高,等級(jí)也就越高,所以葡萄的成熟度也會(huì)標(biāo)識(shí)在酒標(biāo)上。目前世界上也只有德國(guó)和奧地利的葡萄酒會(huì)在酒標(biāo)上有這樣的信息?! 〉聡?guó)的名莊酒以甜白酒而著稱于世,像伊貢莊園(EGON MULLER)的枯葡精選(TBA).作為德國(guó)最高級(jí)別的貴腐甜白,其年產(chǎn)量只有200到300瓶,較年產(chǎn)量6000瓶的羅曼尼·康帝更為金貴。應(yīng)臺(tái)灣葡萄酒大家陳新民博士之邀,筆者在2006年和伊貢莊園的莊主共品1989年的TBA.那種橙黃色的酒散發(fā)出蜂蜜、橘子和玫瑰花香,口感絕妙,甜蜜中帶有舒服的酸度,真是珠圓玉潤(rùn)如飲天露,至今那種感覺還難以忘懷?! ?br /> 奧地利是講德語(yǔ)的國(guó)家,地理緯度也跟德國(guó)相似,所以該國(guó)的紅酒品牌無(wú)論在葡萄品種、種植與釀造甚至于酒瓶都與德國(guó)酒十分類似。其較為世人所熟知的是高糖分含量的冰酒、或延遲葡萄采收方式所釀造的甜酒。這也就決定了奧地利的葡萄酒分級(jí)方式與德國(guó)葡萄酒相似。
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